Три способа заготовить огурцы: легко, вкусно, по‑домашнему

Август – самое время закрывать соленья на зиму. Потому что не успеешь оглянуться – и уже будет пора резать огурцы в праздничный оливье.

Текст и фото Валерия БАРАНЦЕВА

«НЕДЕЛЯ» позаботилась о читателях и подготовила подборку несложных рецептов закруток – прямиком со Дня огурца в Суздале.

Быстрые малосольные огурцы

Ингредиенты: килограмм маленьких и упругих огурцов, столовая ложка соли, чайная ложка сахара, 4-6 зубчиков чеснока, пучок укропа с зонтиками.

Приготовление: помойте огурцы и отрежьте у них кончики с двух сторон. Для ускорения процесса разрежьте каждый огурец на 2-4 части или проткните вилкой. Мелко нарежьте укроп и раздавите чеснок. Положите огурцы, зелень и чеснок в чистый плотный полиэтиленовый пакет. Всыпьте туда соль и сахар. Плотно завяжите пакет, выпустив из него воздух, и хорошо потрясите. Оставьте пакет при комнатной температуре на 30-60 минут. После уберите в холодильник ещё на час для лучшего вкуса.

Домашние маринованные огурчики

Продукты на литр маринада

Ингредиенты: 700 граммов небольших огурцов, столовая ложка соли, 2,5 столовых ложки сахара, столовая ложка 70% уксусной кислоты, 2-3 зубчика чеснока, 1-2 зонтика укропа.

Приготовление: простерилизуйте банку. Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения. Сверху на кастрюлю установите сито, в него аккуратно поставьте банку горлышком вниз. Металлическую крышку просто выложите в кипяток. В стерилизованную банку поместите тщательно промытые зонтики укропа и зубчики чеснока. Огурцы помойте и плотно уложите в банку. Доведите воду до кипения и влейте в банку с огурцами доверху. Прикройте крышкой и оставьте огурцы в кипятке на 10 минут. Слейте воду из банки с огурцами в кастрюлю. Добавьте в воду соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Доведите до кипения и влейте в маринад уксусную кислоту. Залейте кипящим маринадом огурцы в банке. Закатайте банку, переверните её вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки. Храните в прохладном тёмном месте.

Домашние маринованные огурчики с перцем

Продукты на три банки объёмом 0,7 литра

Ингредиенты: килограмм небольших огурцов, один болгарский перец, столовая ложка соли, две столовых ложки сахара, чайная ложка лимонной кислоты, три листа смородины, три листа вишни, три зубчика чеснока, два зонтика укропа.

Приготовление: простерилизуйте банки тем же способом, что и в предыдущем рецепте. Стерилизуйте каждую банку в течение пяти минут.

Чеснок очистите от шелухи, болгарский перец промойте и очистите от семечек. Удалите плодоножку. В стерилизованные банки выложите тщательно промытые чеснок, болгарский перец, листья вишни и смородины. Разложите в банки огурцы. Вскипятите воду – примерно 1,2 литра на один залив. Залейте ею банки доверху, накройте крышками и оставьте на 15-20 минут. Затем слейте воду в раковину. Вскипятите литр воды, добавьте по рецепту сахар и соль и прокипятите еще пару минут. Снимите с плиты, добавьте лимонную кислоту, перемешайте и залейте банки. Закатайте банки крышками, переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания на сутки. Храните в прохладном тёмном месте.