Скатерть‑самобранка августа: три старинных рецепта для здоровья и уюта

Текст: Ирина Комель

Конец августа – прилавки рынков буквально ломятся от свежих овощей, зелени, ягод и лесных грибов. И пользы в них гораздо больше, чем в чуждой нам экзотике. Новый урожай, напитанный летним солнцем, дарит максимум живых витаминов, а простые сезонные блюда – проверенный способ зарядить организм силами перед зимой. Недаром же август на Руси называли «разносолом».

Овсяно-черничный кисель

Делимся проверенными рецептами, протестированные на собственной кухне и занявшие прочное место в семейное меню. Начнём с домашнего овсяно-черничного киселя. Наши предки ценили напиток за то, что он буквально «ремонтировал» желудок, а черника, в его составе укрепляла зрение и очищала кровь. Готовится кисель без привычного крахмала – густоту создают овсяные хлопья.

Нам понадобится один стакан простого «Геркулеса» (того, что нужно варить 15–20 минут), стакан свежей черники, три стакана воды и одна-две столовые ложки мёда.

Хлопья заливаем тёплой кипячёной водой и оставляем на ночь. За это время овёс отдаст воде свой полезный крахмал и клейковину. Утром массу перемешиваем и процеживаем через густое сито в кастрюлю. При этом хлопья хорошенько отжимаем, и они больше не нужны. Чернику моем, обсушиваем, разминаем в пюре и выкладываем в получившееся овсяное «молочко». Ставим кастрюлю на средний огонь, постоянно помешивая. Как только кисель закипит и загустеет (появятся первые пузырьки), варим ровно одну минуту и снимаем с плиты. Даём напитку немного остыть и только тогда добавляем мёд. В крутом кипятке он теряет свои целебные свойства.

Этот кисель хорош как в теплом, так и в охлажденном виде. Он получается очень нежным, обволакивающим и сытным. Стакан такого напитка на завтрак или полдник – идеальный способ наладить работу кишечника и зарядить витаминами организм.

«Живая вода»

Ещё один незаслуженно забытый рецепт старорусской кухни – целебный свекольный квас на мёду и изюме. Наши предки недаром называли его «живой водой». Напиток – прекрасный природный пробиотик. В процессе естественного брожения в нем размножаются бактерии, оздоравливающие кишечник и укрепляющие иммунитет. Врачи подтверждают, что напиток очищает печень, укрепляет сосуды и служит натуральной профилактикой онкологии. В его состав входят пищевые волокна, минеральные вещества (железо, кальций, магний) и органические кислоты. Он хорош при малокровии. При регулярном употреблении напиток помогает мягко контролировать уровень артериального давления и поддерживает здоровье сосудов. Но следует быть осторожными при нормальном и пониженном давлении – чрезмерное его употребление может спровоцировать гипотонию.

При всей видимой пользе такой квас малокалориен. И благодаря способности ускорять метаболизм, в сочетании с правильным питанием и занятиями спортом помогает бороться с лишним весом.

Базовый рецепт

Для приготовления традиционного свекольного кваса понадобится трёхлитровая банка (можно глиняный кувшин, как в старину), две-три сырые свеклы, две столовые ложки мёда, 10-12 штук тёмного изюма, ломоть черного ржаного хлеба и два литра кипячёной воды комнатной температуры.

Очищенную свёклу и режем соломкой или небольшими кубиками. Главное – не трите на терке, иначе квас станет тягучим, как кисель. Укладываем нарезку в трехлитровую банку. Мёд растворяем в стакане теплой воды и выливаем к свёкле. Туда же отправляем ржаную корочку и сухой изюм (мыть его не нужно, чтобы не смыть полезные «дикие» дрожжи). Доливаем банку чистой водой комнатной температуры.

Накрываем горлышко марлей и убираем банку, например, в темный кухонный шкаф на три-четыре дня. Каждый день заглядываем и снимаем ложкой набежавшую пенку. Как только брожение утихнет, а квас станет «резвым» – заиграет пузырьками, процеживаем его через марлю и разливаем в бутылки. В холодильнике живой квас на мёду простоит до месяца, но вкуснее всего он в первые 7–10 дней, пока остается мягким и нежным.

И ещё важный момент! При сахарном диабете мёд и изюм из рецепта нужно исключить (брожение пойдёт за счет собственного сахара свёклы), а сам напиток пить умеренно – не больше стакана в день.

Запечённый рататуй

Идеальным завершением нашего августовского меню станут запечённые сезонные овощи. Это блюдо рекомендовано для лечебно-профилактического питания, – оно поддерживает сердце и улучшает работу кишечника. Запечённые кабачки и баклажаны богаты калием и нежной клетчаткой, которая отлично очищает организм. А томаты при запекании делятся ликопином – особым элементом, который укрепляет сосуды и защищает клетки.

Возьмем по две штуки баклажанов, кабачков, томатов и болгарского перца, пару зубчиков чеснока, несколько ложек растительного масла, соль и прованские травы по вкусу.

Все овощи тщательно моем и нарезаем тонкими кружочками. Берем форму для запекания и выкладываем овощи слоями, красиво чередуя их между собой: баклажан, кабачок, томат и перец. Получится яркая разноцветная мозаика. В отдельной чашке смешиваем растительное масло, измельченный чеснок, соль и сухие травы. Равномерно поливаем этой ароматной смесью овощные слои. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку примерно на сорок минут, пока овощи не станут мягкими и не пустят сок.

Фото: unsplash.com