Октябрь — время тыквы: превращаем главный овощ осени в кулинарные шедевры

Текст: Валерия Баранцева

С каким плодом у вас ассоциируется октябрь? Вот и у нас с тыквой! Конечно, рыжее бахчевое растение неслабо распиарили поклонники забугорного праздника нечистой силы. Но даже если вы не любитель подобных мероприятий, не беда, ведь тыкву можно использовать не только как элемент прикола и декора. Даже не можно, а нужно – рецептов из тыквы хватает, к тому же она не только вкусная, но и очень полезная.

Мы не преувеличиваем – в тыкве в 15 раз больше каротина, чем в арбузе и в четыре раза больше, чем в дыне. В её составе соли калия, кальция, магния и железа, аскорбиновая кислота и витамины группы B. Пектиновые вещества, содержащиеся в тыкве, выводят из кишечника токсины и бактерии и предупреждают обезвоживание организма при диарее. Так что для больных гастритом, колитом и энтеритом тыква безопасна. Сегодня «НЕДЕЛЯ» собрала для своих читателей несколько рецептов интересных блюд , в которых тыква – в главной роли.

Курица, запечённая с тыквой в сметане

Одна курица, 500 граммов тыквы, одна репчатая луковица, 50 граммов сливочного масла, 2-3 зубчика чеснока, 150 граммов сметаны, столовая ложка муки, 100 миллилитров воды, соль и перец по вкусу. Рекомендуется подавать с гарниром из отварного риса, а перед подачей украсить блюдо зеленью – укропом, кинзой или петрушкой.

Курицу разделить на части, посолить, поперчить, положить в форму для запекания, добавить репчатый лук, нарезанный тонкими полукольцами, перемешать. Между мясом уложить нарезанные кусочки тыквы. Поверх курицы и тыквы положить кусочки сливочного масла, в форму подлить воды, плотно закрыть фольгой или крышкой. Поставить запекаться в нагретую до 180 градусов духовку на час. В сметану натереть чеснок, добавить муку и соль. Перемешать. Через час после запекания вынуть из духовки форму, залить курицу сметанным соусом и поставить ещё минут на 10. Если хотите, чтобы сверху образовалась румяная корочка, поместите форму под верхний гриль.

Варенье из тыквы с курагой

1200-1300 граммов тыквы, два апельсина, три килограмма кураги, килограмм сахара, две чайные ложки корицы по желанию. Курагу залить горячей водой, через час воду слить и порезать курагу небольшими кусочками. Апельсины помыть, не чистить и разрезать на шесть-восемь частей, чтобы удобнее было удалять косточки. Затем прямо с кожурой прокрутить через мясорубку. Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, а мякоть нарезать небольшими кусочками. Измельчить с помощью блендера и сложить в кастрюлю. Добавить курагу, апельсиновую массу, сахар, корицу и всё хорошо перемешать. Если масса получилась слишком густой, добавить немного воды. Поставить кастрюлю на средний огонь, дать закипеть, убавить огонь до слабого и варить около получаса. Разлить варенье по стерильным банкам и закатать крышками.

Тыквенная запеканка

Килограмм мякоти тыквы, 350 граммов яблок, четыре яйца, 250 граммов сливочного масла, стакан манки, две столовые ложки сахара, половина чайной ложки соды, ванилин и соль по вкусу.

Достать из холодильника масло. Тыкву очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить вровень водой и десять минут варить под крышкой на слабом огне. Как только тыква станет мягкой, воду слить, тыкву посолить, размять и дать остыть. Яблоки очистить от кожуры и натереть на крупной тёрке. Миксером взбить яйца и сахар, немного посолить и снова взбить. В миске смешать яблоки, тыкву, разрыхлитель, размягчённое масло (немного оставить для смазывания формы), манку, ванилин и хорошо перемешать. Добавить яичную смесь и снова аккуратно перемешать. Форму для выпечки смазать маслом и выложить туда тесто. Выпекать 35-40 минут в духовке при температуре 200 градусов.

Тыква, фаршированная рисом и кукурузой

Одна тыква, 500 граммов сыра грюйер, 0, 5 литра 35%-ных сливок, 50 граммов сливочного масла, 100 граммов консервированной кукурузы, 100 граммов риса, соль по вкусу.

Рис отварить в подсоленной воде, смешать с консервированной кукурузой. Срезать с тыквы макушку и ложкой вычистить от семечек. Начинить тыкву натёртым сыром и рисом с кукурузой – примерно на треть объёма. Залить сливками. Посолить содержимое тыквы, положить внутрь кусок масла, закрыть срезанной макушкой отверстие. Поставить на час на противне в духовку, разогретую до 180 градусов.

Тыква с овощами

300 граммов тыквы, один-два помидора, один перец, одна-две картофелины, 100-200 граммов сметаны, масло и соль по вкусу.

Нарезанную мелкими кубиками тыкву обжарьте до полуготовности, выложите в кастрюлю или сотейник, добавьте сметану, помидоры (их можно предварительно обжарить) и несколько кусочков сладкого перца. Когда тыква станет мягкой, к овощам добавьте отдельно поджаренный картофель и осторожно всё перемешайте. Посолите. Подавая, посыпьте зеленью.

Салат из тыквы и яблок на скорую руку

Натрите на крупной тёрке 200-300 граммов мякоти тыквы и столько же яблок. Добавьте чайную ложку сахара или жидкого мёда, столько же лимонного сока и немного лимонной цедры. Всё перемешайте.

Приятного аппетита, но прекрасной половине человечества надо помнить о проверенной примете: открывая холодильник после 18:00, вы рискуете превратиться из принцессы в тыкву.