Как огурчик!

Текст: Валентина Солодчук

Что делать с огурцами, если их количество перевалило за пару вёдер

Есть хорошая шутка – «один кабачок за сезон способен сменить до восьми хозяев». Однако в этом году кабачкам пришлось уступить пальму первенства по пристройке в добрые руки. Лето радует огородников небывалым урожаем огурцов. 

Огурцы + дуб = польза и хруст

Солёный огурец прочно укоренился в сознании как непременный атрибут русского застолья. Ещё в третьем тысячелетии до нашей эры в Индии и Месопотамии были первые попытки засолить овощ — свидетельства тому не так давно раскопали археологи. А вот маринованными огурчиками мы обязаны древним римлянам, которые для консервации взяли уксус. С тех пор эксперименты на кухнях не прекращаются.

На Руси огурцы солили в дубовых бочках, что придавало им особый вкус. Особые дубильные веществ дуба – прекрасные природные консерванты. Именно благодаря им хрустящие огурчики могут долго храниться в маринаде или рассоле.

Иван Шмелев, «Лето Господне»:

«На нашем дворе всю неделю готовятся: парят кадки и кадочки, кипятят воду в чугунах для заливки посола, чтобы отстоялась и простыла, режут укроп и хрен, остропахучий эстрагоник; готовят для отборного засола, для крепкости и духа черносмородинный и дубовый лист.
Огурчика на целый год надо запасти, рабочего-то народу сколько! А рабочему человеку без огурчика уж никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться, – первое средство для оттяжки…
Павел Ермолаич, огородник, пригнал огурца на семи возах: не огурец, а хрящ. Пробуют всем двором: сладкие и хрустят, как сахар. Слышно, как сочно хряпают: хряп и щелк. Ешь, не жалко». 

Размер не имеет значения

Сегодня традиция соления огурцов в бочках постепенно возвращается, но и новаторским идеям в «борьбе» с урожаем место обязательно найдётся.

Один из любимых моих рецептов, помимо признанной «классики», – огурчики «Бостон». Для них нужны маленькие корнишоны и немного времени, но результат этого, поверьте, стоит.

На  килограмм мелких огурцов берём один большой болгарский и один маленький острый перчик и 250 граммов репчатого лука и пропускаем их через мясорубку. Из 250 мл 6% уксуса, 125 граммов сахара, столовой ложки с горкой соли и двух столовых ложек зёрен горчицы готовим маринад, доводим его до кипения, добавляем измельченные овощи и огурцы. Варим на слабом огне в течение часа. После чего раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем. Да простят меня трезвенники, лучшей закуски под водочку не сыскать.

Если огурцы вышли из-под контроля и переросли, им прямая дорога в удобную заготовку для салатов. Это настоящая палочка-выручалочка, особенно в праздничные дни, когда времени всегда не хватает.

Килограмм огурцов нарезать кубиками нужного размера, у сильно переросших вырезать водянистую среднюю часть с семенами. Именно нарезка в этом рецепте – самое долгое. 
В поллитровую простерилизованную банку (их понадобится четыре) положить половину листа хрена, зубчик чеснока, веточку укропа, небольшой лавровый лист, пару горошин черного перца. Закладываем огурцы не слишком плотно, заливаем крутым кипятком, прикрываем крышками и оставляем минут на 20. Затем воду сливаем в кастрюлю и добавляем на литр воды 40 граммов соли и 60 сахара. Доводим маринад до кипения и заливаем обратно в банки. Сверху в каждую банку добавляем по полторы столовых ложки 9% уксуса и закатываем.

Ещё один вариант для переработки крупных огурцов идеально подходит для бургеров, в пиццу и в разные закуски. 

Огурцы нарезать кружочками и пересыпать солью из расчёта две столовые ложки с небольшой горкой на килограмм огурцов. Перемешать и оставить при комнатной температуре минут на 40. Затем отделившуюся жидкость слить, а огурцы промыть.
В кастрюлю вливаем 150 мл 6%  яблочного уксуса и 100 мл воды, 90 граммов сахара и столовую ложку с горкой консервированной горчицы в зернах. Как только маринад закипит, огонь убираем на минимум и кладем туда огурцы. Варим, периодически перемешивая, минут пять – до изменения цвета. Раскладываем, слегка уплотняя, в стерилизованные банки, заливаем маринадом и закатываем.

Крайне интересный рецепт нашла на просторах интернета. Признаюсь честно – пока не готова к таким экспериментам. Но среди читателей наверняка найдутся смельчаки попробовать огурчики с хвойной ноткой.

На два килограмма огурцов берут 1,3 литра яблочного сока, три веточки сосны, по 50 г сахара и соли. 

Огурцы обдаём кипятком, затем холодной водой, укладываем в банки вместе с сосновыми веточками. К яблочному соку добавляем сахар, соль, доводим до кипения, заливаем огурцы и закатываем. Хвоя придает огурцам особый аромат, и к тому же в ней много полезных веществ.

Принимайте внутрь и наружно

Огурцы, кстати, можно не только солить и мариновать. Настоянная на огурцах вода имеет прекрасный вкус, полезна для здоровья и особенно освежает в летнюю жару. Нарежьте несколько свежих огурцов, бросьте их в ледяную воду и наслаждайтесь. Можно добавить ломтик лимона и наполнять свой организм витаминами.

Отличный способ получить ежедневную порцию зелени – смузи. Огурцы состоят в основном из воды и хорошо сочетаются с фруктами и овощами, не подавляя их, так что здесь у вас большая свобода действий.

Популярным в средиземноморской диете остаётся соус «цацики» или «дзадзики». Его основа – йогурт с измельченными огурцами. Он отлично подходит для заправки овощей, для намазки бутербродов или начинки в салат.

Ну и не забываем о себе любимых – маски из свежих огурцов помогут вернуть вам свежесть кожи лица и справятся с темными кругами под глазами от бессонных ночей, проведённых за закаткой зелёных пупырчатых молодцов.

Рецепты от коллег

Ирина Комель: 

– Мой рецепт острых малосольных огурчиков вряд ли решит проблему щедрого урожая и заготовок на зиму. Но для разнообразия может послужить перекусом в дороге летом – проверено на себе. Возьмем семь-восемь огурчиков среднего размера, срезаем с кончики и помещаем в целлофановый пакет. Два-три зубка чеснока и небольшой пучок укропа мелко нарезаем, солим щепоткой адыгейской соли и засыпаем в полиэтиленовый пакет с огурцами. Трясём и перетираем содержимое. Оставляем при комнатной температуре на час-два, затем убираем в холодильник на ночь. Утром закуска готова. 

У нас такие огурчики всегда уходили «на ура». Муж и дети дружно хрустели и не отказывались от добавки.

Александр Лычагин:

– Мы готовим на зиму «Латгалльский» салат. Килограмм огурцов и 150 граммов лука нарезать кружочками, переложить в кастрюлю. Добавить столовую ложку соли, две столовых ложки сахара, половину чайной ложки кориандра горошком и 20 граммов нарезанного укропа. Аккуратно перемешать и отставить на час. Затем влить 40 граммов растительного масла и варить салат на маленьком огне около 10 минут.

Когда огурцы поменяют цвет, добавить 40 граммов 9% уксуса, перемешать в последний раз, разложить по банкам и закатать.