Сколько блинов можно съесть без вреда?

Сегодня в России началась Масленичная неделя, которая продлится до 22 февраля. А какая Масленица без блинов? Добавляя различные начинки, мы получаем и основное блюдо, и десерт. Зачастую всю праздничную неделю на нашем столе присутствуют блины в том или ином виде. О том, сколько блинов можно съесть, что будет при злоупотреблении и когда ими лучше лакомиться, рассказывает Ольга Тарасова, к.м.н., доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского Университета.

Ольга Тарасова

Что такое блин с точки зрения биохимии и физиологии пищеварения?

Классический блин — это высококалорийная пищевая матрица, состоящая из:

1. простых углеводов (мука высшего сорта, сахар) - быстрое всасывание, скачок глюкозы и инсулина;
2. жиров (молоко, масло, смалец) - длительное переваривание, нагрузка на желчный пузырь и поджелудочную железу;
3. белков (яйца, молоко) - самый «безопасный» компонент, но в окружении жиров и углеводов;
4. минимального количества клетчатки (если мука не цельнозерновая).

Проще говоря, для пищеварительного тракта блин — это концентрированная смесь «топлива» (углеводы) и «строительного материала» (белки и жиры), которую нужно расщепить, затратив значительные ресурсы.

Чем могут быть полезны блины?

Польза — понятие относительное и сильно зависит от рецепта и контекста.

1. Источник энергии. Идеально для людей с высокими энергозатратами (физический труд, спортсмены в день тренировки, дети в период роста).
2. Психологический комфорт и культурная традиция. Пищевое удовольствие и связь с традициями — важный аспект здоровья, если не впадать в крайности.
3. «Платформа» для полезных добавок. Сам по себе блин — пустые калории. Но если сделать его из цельнозерновой, гречневой или овсяной муки и начинить творогом, лососем, овощами или ягодами, его пищевая ценность резко возрастает за счет клетчатки, витаминов, микроэлементов и полезных жиров.

Чем блины могут быть вредны для ЖКТ и организма?

Этот список гораздо длиннее и касается как разовых злоупотреблений, так и систематического употребления.

1. Высокая гликемическая нагрузка. Резкий подъем и такое же резкое падение уровня сахара в крови - риски для лиц с инсулинорезистентностью, диабетом, метаболическим синдромом. Через час после такой еды снова хочется есть.
2. Нагрузка на гепатобилиарную систему (печень + желчный пузырь). Жирные блины, особенно жаренные на масле или сале, — мощный желчегонный стимул. Для здорового человека это тренировка, но для пациента с дискинезией, холециститом или в состоянии после удаления желчного пузыря это прямой путь к желчной колике и обострению.
3. Нагрузка на поджелудочную железу. Сочетание жиров и простых углеводов требует выброса большого количества пищеварительных ферментов. При хроническом панкреатите или функциональной недостаточности это может вызвать боль, тяжесть, метеоризм.
4. Нарушение моторики и запоры. Блины из белой муки, особенно в большом количестве, — это «клейкая», медленно продвигающаяся по кишечнику масса с минимальным содержанием клетчатки. Идеальный фон для запора.
5. Провокация рефлюкса. Переполненный желудок после порции блинов, особенно если есть на ночь, повышает давление в брюшной полости и способствует забросу кислого содержимого в пищевод (изжога).
6. Пищевая непереносимость. Классический рецепт содержит глютен (мука), лактозу (молоко) и яичный белок — три самых частых аллергена. Для людей с целиакией, лактазной недостаточностью или чувствительностью к этим компонентам блин — источник дискомфорта, вздутия и нарушения стула.

Итак, сколько блинов в день можно есть?

Давать универсальную цифру — непрофессионально. Все зависит от вашего здоровья, возраста и образа жизни. Но можно сформулировать принципы безопасной «блинной» дозировки.

1. Для абсолютно здорового взрослого человека в праздничный день: 2-3 блина средней величины (диаметром ~20 см) за один прием пищи, не чаще одного раза в день. И это не ежедневная норма на неделю, а разовая акция.
2. Для людей с факторами риска (лишний вес, гастрит, холецистит в ремиссии, сидячий образ жизни): 1-2 блина за прием, соблюдая все правила ниже.
3. В состоянии обострения любого хронического заболевания ЖКТ (гастрит, панкреатит, колит) — блины противопоказаны.

Правила «безопасного блинопотребления» от гастроэнтеролога

1. Качество важнее количества. Один блин из цельнозерновой муки с лососем полезнее трех пустых белых блинов с вареньем.
2. Не на голодный желудок. Сначала съешьте тарелку легкого овощного супа или салата. Клетчатка замедлит всасывание и создаст чувство насыщения.
3. Выбирайте правильные добавки. Откажитесь от сгущенки, джема и обилия сливочного масла. Выбирайте:

1. Белки: запеченная рыба, творог 5%, отварная курица.
2. Клетчатка: тушеные яблоки с корицей, ягоды, овощная икра.
3. Полезные жиры: авокадо, немного красной икры.

1. Тщательно пережевывайте. Блин — не котлета, его часто проглатывают быстро. Помогите своему желудку.
2. Не запивайте сладкой газировкой. Идеальный напиток — травяной или имбирный чай, который улучшит пищеварение.
3. Никогда не ешьте блины на ночь. Последний прием такой пищи должен быть за 3-4 часа до сна.

Фото предоставлено пресс-службой Пироговского Университета